都说民以食为天，“今天吃什么”是很多人每天要面对的“灵魂拷问”。近些年，不同形式的老年食堂在各家社区出现，逐渐成为不少杭州人解决一日三餐的选择。除了老年人，越来越多的年轻人也开始加入“食堂大军”中。

怎么平衡不同年龄群体的需求，怎么在保障实惠的基础上让大家吃得更好？有些食堂想出了新办法。

自助取餐称重计价，荤素都是2.88元/两

老两口花24元拿了12样菜

12月6日中午11点左右，位于拱墅区孔家埭社区的和畔餐厅开始热闹起来，顾客们进门后熟练地拿起餐盘，开始选择菜品。

这是一家10月底才开放的老年食堂，短时间内已经聚拢了不少人气。和大部分食堂不同的是，这里采用的是自助取餐形式，顾客可以根据自己的喜好选择菜品，最后按重量计费，荤素同价都是28.8元/斤。

“我们开店前做过调研，按照市面上最多的‘小碗菜’形式，大家吃饭一般就点一两个菜，品种不够丰富，但点多了又吃不完，会造成浪费。这种自助称重形式，可以在同等价格的情况下吃到更多的品类。”食堂负责人沈小军说。

和预想中的一样，称重计费形式下，大家餐盘里的菜品明显丰富了很多。食堂每顿饭会供应40多种菜品，记者在取餐区观察了一圈，基本上每个人的餐盘里都至少会有七八样菜。

和其他老年食堂一样，和畔餐厅也有面向老年群体的优惠：60岁-79岁老人消费打8折，80岁-90岁打7折，90岁以上5折…拿完一盘菜，老人们的消费一般在15元左右。

住在附近的周阿姨已经是食堂的常客了。每天中午，她都会和老伴步行5分钟来到这里吃饭。昨天中午他们拿了一大盘菜，打折后一共花了24元，落座后数了数一共有12种，算下来确实挺实惠。

对于这种取餐形式，周阿姨觉得挺好，“拿多少吃多少，不会浪费，而且每种都能尝尝，营养也丰富点”。

没时间做饭、外卖容易吃厌

年轻人也成了老年食堂“主力军”

虽然是老年食堂，但年轻人的身影也是不少的，这是杭州很多老年食堂如今的常态。平常懒得“开火仓”，外卖又容易吃厌，各种客观条件叠加，老年食堂反倒成了当代年轻人眼里的靠谱选择。

在上周“试菜”成功后，最近小邵姑娘每天都会带着同事来老年食堂吃饭。昨天他们来了4个人，加起来刚好消费90元，算下来人均20元出头。

“我们基本上每顿都在20元左右，这个价格在可接受范围内，而且跟外卖比肯定更健康，能选择的菜也多。”小邵和同事都觉得，来老年食堂解决中饭，性价比挺高。

一个中午观察下来，年轻人比例大约在三成。进店后，他们基本都是熟门熟路，显然已是老客。和老年人在同一块区域取餐，还是能明显看出两个年龄段的差别。比如小邵和同事们会在荤菜区停留较长时间，对着鸡爪、排骨两眼放光；而老人们则会更注意荤素平衡，取的菜量也更少。

有二十来岁的姑娘小伙，也有年过九旬的爷爷奶奶，为了兼顾不同客户群体的需求，食堂也想了些办法。

“我们的菜不会一股脑儿全放上来，都是边吃边烧，一来菜不会冷，二来能灵活调整。”沈小军说。拿午餐来说，在11点半之前，顾客基本以老年人为主，食堂就会多提供一些口感软糯、少油清爽的菜品供他们选用，适当增加蔬菜、杂粮主食的比例；等到11点半之后，年轻人逐渐变多，食堂又会拿出一些水煮肉片、酸菜鱼等口味相对较重的菜肴。

另外，对于大家的口味反馈，食堂也会快速做出调整。如果有菜肴连续出现“滞销”，那后续就不会再摆在餐台上。

事实上，就在最近几个月，杭州陆续出现了多家这种称重计费模式的老年食堂，让顾客能有更多选择。不过无论年轻人还是老年人，大家都一致觉得“安全、可口、实惠”是一家老年食堂的核心竞争力。毕竟形式可以模仿借鉴，但菜品的质量永远是摆在第一位的。