杭州日报讯 “支付宝到账88元”“您有新的外卖订单”……在杭州著名的“烟火胜地”武林路夜市里不时传来新订单的声音。夏日炎炎，全国夜宵生意火爆，据网商银行小微观察站公布的“小微夜经济新趋势”显示，2023年，近九成餐饮外卖商家营业至夜宵档，49%商家今年夜间营业额同比提升；杭州在旅游市场的带动下，经营夜宵档的商家营业收入总额位列全国第二。

南北差异明显 旅游带动“夜宵繁荣”

夜宵档是指晚上8：00—凌晨4：00的时间段。小微观察站数据显示，今年营业至夜宵档的商家数量同比增长15%，平均营业时间延长一成，涨势迅速。

夜宵经济也呈现显著的南北差异。网商银行小微观察站数据显示，受气候条件和饮食文化影响，在夜宵生意规模排名前10的城市中，9个都是南方城市。但北方正在迎头赶上，在市场规模增速最快的10个城市中占了一半。小微观察站夜经济数据同时显示，杭州在旅游市场的带动下，经营夜宵档的商家营业收入总额排名全国第二。

夜宵经济增长，旅游是一大驱动力。今年营业时间延长最多的10个城市，80%都是旅游城市，很多还不是“老网红”。旅游热，带动了夜宵热，来自城市的游客把吃夜宵的习惯带到大江南北，也带动了当地餐饮经济的发展。

各国料理纷纷入局 养生等新兴夜宵受欢迎

在夜宵品类上，各国料理店铺也纷纷入局，标准化成为关键。标准化程度高的意面品类，营业时长悄悄翻了两倍，进入了夜宵档，而像法国菜、港式茶餐厅、新加坡菜、印度菜等非传统夜宵档的品类，营业时长均同比增长了20%以上。

另一方面，年轻人消费习惯的变化也为新品类进入夜宵市场带来了机会。在小微观察站披露的夜宵订单量增长最快的品类中，港式茶餐厅小吃、潮汕砂锅粥等口味偏清淡的养生类夜宵增速最快，迎合了当下都市人群健康养生的理念。同时，传统早餐品类如手抓饼、生煎锅贴因其亲民的价格和立等可取的速度，也实现了60%以上的订单增速。目前，“奶茶果汁、炸鸡炸串、烧烤、汉堡薯条”这夜宵“四大金刚”依然稳居主要城市的订单量前四，但市场已趋于饱和，竞争激烈。

深夜大排档、小酒馆、便利店、甜品铺、鲜果坊……越来越多不同类型的商户开始延长营业时间。饿了么等本地生活互联网平台也纷纷推出“饿了么夜市”等主题活动，以创新场景推动商家营收增长，让用户足不出户也能享受24小时夜生活。