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从客流量不足平时1/3到如今延长营业时间 餐饮烟火气全面复苏
发布时间:2023-02-21 10:58:16



每日商报讯 昨天下午1点,在溪渔馆的柜台里,老板方道新在白纸上写下数字4,并交给了刚进店排队的顾客。虽然已经过了饭点,但对于这家有着16年历史的小餐馆来说,中午的营业还要持续近两个小时才会结束。“来吃饭的客人实在太多了,我们不得不延长营业时间,满足消费者的就餐需求。”然而就在几个月前,溪渔馆和杭州街头的其他小餐厅一样,在疫情中艰难生存。

方道新和妻子是2007年来杭州打拼的,曾在桐庐的餐厅掌勺多年的他在妻子的鼓励下,在体育场路中山北路交叉口开出了自己的店面。“桐庐的土菜里有很多溪水鱼,因此我们就给小店取名为溪渔馆。”

小小的餐厅里只能容纳七八桌客人,但对于方道新来说,这个小店就是他在杭州的根。“杭州人对辣的接受程度并没有桐庐人那么高,我就不断琢磨配料,让老顾客们帮我试菜,慢慢地店里的生意就越来越好了。”

实际上,在夫妻二人的努力下,小店的生意一直火爆,午餐翻桌三四次,晚餐翻桌六七次都是常事,2017年,他们在杭州买了商品房,筑起了属于自己的家。“我的儿子也非常争气,考上了杭高,每天我很有干劲,很有奔头。”

2019年末,疫情袭来,方道新的溪渔馆也受到了冲击。“当时根据防控要求,客人之间要隔一米远,所以餐馆的实际接待能力还很低。”他回忆说,“客流量很不稳定,每天的流水只有原来的三分之一。”

方道新算了一笔账,40平方米的房租每月1万多元,人工成本每月四五万元,再加上食材、水电费等。“七七八八算下来,每天都在赔钱。”更让方道新心焦的是,店里生意主要靠外卖业务撑着。“我们不仅要参与平台的活动,还要承担外卖的一部分配送费用,压力很大。”

疫情并没有压垮方道新,2021年,疫情出现了转机,看着一些顾客冒着疫情风险还要来店里就餐,方道新又在小店隔壁租下了一个门面,将店内的就餐桌位增加到了25桌,可没过多久疫情又出现了反复。“当时我们既要承担两个门面的租金,又要为房子还贷,压力非常大,心情也比较灰暗,但我们始终相信疫情终将过去,现在看来这是最正确的决定。”

事实的确如此,2022年末,笼罩在人们心头长达三年的疫情终于烟消云散,溪渔馆再次迎来了热闹的人潮。“疫情前的热闹又回来了!”方道新不止一次地欢呼,此前始终压在他心头的阴云终于消散,这让包括他在内的每一个餐饮人都觉得欣喜。

如今,方道新对2023年的日子更有信心。谈及未来,他满是期待:“现在店里的人气已经全部恢复,营业额也节节攀升,再加上杭州市政府发放的餐饮消费券,店里的生意全面复苏,我相信诚信经营、踏实做事,未来的日子会越来越好。”

记者手记

餐饮行业全面复苏

俗话说,民以食为天,餐饮行业作为消费市场的一大主力,其动向历来被商业从业者所重视,据商务部监测,春节期间全国重点零售和餐饮企业销售额与去年春节相比,增长了6.8%。浙江省商务厅发布的数据显示,全省银联商务消费总额同比增长8.64%;其中餐饮业同比增长9.69%,这一增长率远超全国数据。这意味着杭州餐饮行业的复苏强劲。

今年以来杭州还分三轮发放2000万元餐饮专用消费券,并为在杭务工人员发放600元消费券。据美团数据显示,杭州在春节消费券发放期间,全市堂食的订单量同比增长71%,交易额同比增长80%,

在一个又一个大礼包的刺激下,杭州的餐饮行业迅速复苏,这的确让人觉得欣喜,但促消费之路还需要更多的呵护,对于餐饮行业来说,消费券的发放的确带来了巨大的消费,但对于商家来说,三年的疫情让整个餐饮行业的生态链都受到了影响,如何帮助他们重建供应链,重塑市场,重获信心是当下的头号大事,让消费者买得放心,吃得舒心更是政府部门和市场需要合理达成的重要目标。


来源:每日商报   作者:记者 朱光函 制图 裘昀   编辑:李佳萌
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