“移动助餐车”颇受欢迎 记者 朱振辉 摄
小饭碗装着大民生。近期，橙柿直通车聚焦老年人“就餐难”，展开了一系列讨论。作为养老服务“刚需”之一的老年食堂，建在哪？怎么建？如何做到服务不缺位，既暖胃又暖心？
在一些空间匮乏的老旧小区，老年食堂的选址成了难题：一方面，很多社区（小区）没有足够面积的管理用房；另一方面，老年食堂为了更好地服务老年人，需要距离居民小区越近越好，而烧制所带来的油烟、噪声问题，或多或少会影响周边居民的生活，选址不当容易成为投诉的对象。距离既不太近，也不太远的点位不好找。
在橙柿直通车的系列报道中，润万家老年食堂的创始人郦剑曾提到“移动助餐车”模式：只需要一个停车泊位的大小，就可以放置一台助餐车，无油烟无噪声，让老人在家门口就能吃上热腾腾的饭菜，引起不少市民的关注和点赞。
“移动助餐车”有哪些优缺点？适不适合铺开推广？老人就餐的感受如何？昨天上午，橙柿直通车来到上城区南星街道紫花苑小区做了场直播，观众朋友直观地感受了“移动助餐车”是怎么工作的。
最小的社区食堂
菜品荤素搭配，价格实惠
紫花苑是老年居民占比较高的老旧小区，随着空巢、失能、高龄老人的增多，“吃饭难”成了困扰老人的生活难题。
“最近的老年食堂，离这里2站路远，老人往返不太方便。”润万家老年食堂创始人郦剑告诉记者，“在属地街道、社区大力支持下，2021年1月，紫花苑‘阳光老年助餐车’正式开始试运营。”
助餐车的位置就在紫花苑南区小公园的一角，橙白相间的外边非常醒目，一进小区西门就可以看到。点餐窗口处安装了护栏和坡道，保障老人排队时的人身安全。
一眼看去，助餐车的占地面积只有五六个平方米，差不多一个停车泊位的大小，可能是最小的社区食堂了。但是麻雀虽小、五脏俱全，餐车内部的配套设施非常齐全：菜品保温池、蒸箱、排风系统、收银系统……干干净净清清爽爽，配合窗口全透明的玻璃，让老人吃得安心、放心。
上午十点半，送餐的面包车开进小区，菜品很丰富，有笋干烧肉、红烧猪脚、狮子头、甜豆胡萝卜丁炒蛋、莴笋金针菇肉丝、家常豆腐、腐竹木耳肉片、香菇青菜、肉汁萝卜、葱油鲈鱼、肉饼煎蛋、白斩鸡，香肠蒸蛋。最贵的是红烧猪脚，20元，最便宜的是香菇青菜，5元。老人（60-79岁）打8折，80岁以上打7折。
菜送到的时候还是热的，称重记录后，两位大姐将一样一样菜品放入保温池，一时间菜香四溢，热气腾腾。与此同时，老人已经排好队，准备选菜打包。
排在第一位的是一对老夫妻，两人打开保温袋，掏出大小饭盒开始逐一挑选。奶奶姓吴，满头银发，今年已经83岁。“我们小区老年人多，一共就这么点大的地方，能够有一个开在家门口的食堂真的蛮方便，实惠又放心。”吴奶奶退休前是教师，说话很有条理，“这也离不开街道社区的支持，为我们老年人着想”。
郦剑告诉记者，目前润万家老年食堂一共有28个深入居民小区的助餐点，像这样的移动助餐车有4辆，“我们的‘八爪鱼’体系的最大优点，就是将老年食堂切配、烧制、助餐三大流程通过配送体系做好分割，由点及面，形成一套完整的服务体系。一方面，在解决老年食堂选址难问题的同时降低了运营、人工成本，另一方面，可以让助餐点像章鱼的触手一样深入居民小区，将热饭热菜送到老人家门口，最大程度给老人带来方便与实惠。”
一社区一食堂
是所有烧不动菜的老人的盼望
在观看直播的过程中，有不少橙友在橙柿互动橙友圈及相关文章下方给我们留言：
138××××0537：我们杭州好的老年食堂很多，给他们点赞！这种方法（移动助餐车）凝结了街道、社区、润万家三方心血，解决了实际问题。
138××××5795：感谢快报，能提出老年食堂的问题，希望各级领导能看到，想办法解决这个难题，我们老年人期盼着！谢谢了！
135××××3371：一社区一食堂，当然是所有上了年纪，烧不动菜的老人所盼望的。但如果是那种只有十几幢的小型社区，根本算不上一个完整的社区，街道和社区可能以人口太少来婉拒老年人盼食堂的诉求。是否可以如记者提到的拓宽领域渠道，也往年轻人那里考虑，因为双职工忙碌的年轻人也需要食堂。
138××××8118：橙柿的这个话题太好了，说到我一个退休人员的心里去了。现在百姓生活水平提高了，交通改善了，看病难也改善了许多，就是吃饭的便利性实惠性还不够，很羡慕有老年食堂的社区。期望在橙柿的推动下，各级政府能在这方面有所作为。
橙柿说
一社区一食堂
“布网”是关键
家家都有老，人人都会老。随着人口老龄化的脚步越来越近，对养老服务的精细化、多元化也提出了更高要求，尤其是老年人的就餐问题，更是急中之急，重中之重。
橙柿直通车在关注老年食堂问题之初就提出了一个概念“一社区一食堂”——让老人能够在家门口享受到食堂带来的温暖，与此同时，食堂的受众也不再局限于老年人，而是服务于整个社区，老中青三代都可以在家门口享受到“社区食堂”便捷贴心的就餐服务。
通过记者深入一线的采访，以及和在这行深耕多年的餐饮业人士一起分析和探究，可以得出结论，社区食堂的经营思路和连锁饭店有所不同，一方面，惠民的属性决定了食堂菜品要走“薄利多销”的路子；另一方面，目前绝大多数烧制型食堂所带来的油烟噪声问题显而易见，点位的选择、铺开深入居民区，难度比较大。
“点线面相结合，布网才是关键。”观看了昨天的直播之后，有观众点出了其中的关键所在。只有构成一套完整的体系，才能真正降本增效，同时提高容错率，在菜品、人工成本逐渐增长的未来站稳脚跟。
润万家的“八爪鱼”模式是目前比较成功的探索范例。老年食堂在盈利方式多元化和怎么把触角更深更广铺进居民区等方面，还有不少的提升空间，值得民政、街道社区、小区物业等和居民生活密切相关的政府部门以及单位去探索思考。
